Caracterização do potencial funcional de produto e subproduto de frutas e hortaliças

Santos, Mônica Cristine Pereira dos

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Gonçalves, Édira Castello Branco de Andrade
dc.contributor.author	Santos, Mônica Cristine Pereira dos
dc.date.accessioned	2018-02-21T14:58:36Z
dc.date.available	2018-02-21T14:58:36Z
dc.date.issued	2017-01-31
dc.identifier.citation	SANTOS, Mônica Cristine Pereira dos. Caracterização do potencial funcional de produto e subproduto de frutas e hortaliças. 2017. 104 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2017.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/10993
dc.description	Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2017/0003.	pt_BR
dc.description.sponsorship	CAPES	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Caracterização do potencial funcional de produto e subproduto de frutas e hortaliças	pt_BR
dc.title.alternative	Functional characterization of a mix from fruits and vegetables: product and by-product	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Gonçalves, Édira Castello Branco de Andrade
dc.contributor.referee	Moreira, Suellen Gomes
dc.contributor.referee	Godoy, Ronoel Luiz de Oliveira
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	HPLC-DAD	pt_BR
dc.subject.en	UPLC- MS	pt_BR
dc.subject.en	Extraction	pt_BR
dc.subject.en	Phenolic	pt_BR
dc.subject.en	Carotenoids	pt_BR
dc.description.abstracten	Bioactive compounds have been largely described along the past several years due to their potential health benefits. Among them, phenolic compounds and carotenoids are the most studied mostly because of their wide distribution in vegetables and different contributions to improve and prevent diseases. The objective of this study was to evaluate the functional potential of a supplement made from fruits and vegetables and the waste generated after this process, through the characterization of the profile of phenolics and carotenoids. 30 extraction conditions were evaluated, with time, temperature and ethanol percentage variables. The phenolic compounds extracted from the residue were tentatively identified by spectrometric method (UPLC-MS), and quantified using and HPLC-DAD method. Furthermore, the total phenolic contents and antioxidant activity in vitro of the hydroethanolic extract and the supplement were assessed by Folin-Ciocateau, DPPH, and FRAP. The carotenoid profile was also determined by HPLC-DAD, in the both samples. Temperature and time of extraction were considered the most important variables, with an increased yield of extraction observed at 50% and 75% of ethanol, at 40ºC for 24h. Flavonoids were a major class of phenolics found, being the most relatively abundant hesperidin and narirutin. No significant difference was observed between an antioxidant activity of the supplement and its by-product, however, the content of by-product phenotypes identified by the Folin-Ciocalteau method. The carotenoid profile can also be quantitated significantly between the two samples, with the residue being the source of the supplement. Thus, it was possible to conclude that an integral part of the fruits and vegetables used, is also not a sustainable product product (supplement), but can also be used in its residue as a potential source of functional products that, because they are present simultaneously and varied in the product can update synergistically in the human body, acting in various metabolic pathways.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Compostos bioativos já foram largamente identificados e seu potencial evidenciado em diversas matrizes vegetais. Dentre os quais, compostos fenólicos e carotenoides têm grande destaque por serem amplamente distribuídos e abundantes no reino vegetal. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial funcional de um suplemento produzido a partir de frutas e hortaliças e do resíduo gerado após esse processamento, através da caracterização do perfil de compostos fenólicos e carotenoides. Foram avaliadas 30 condições de extração, com as variáveis tempo, temperatura e diferentes proporções de etanol:água. Os compostos fenólicos do resíduo foram tentativamente identificados por método espectrométrico e, o extrato com melhor perfil fenólico identificado, assim como o suplemento tiveram seus compostos quantificados por método cromatográfico, utilizando padrões analíticos. Além disso, o teor de fenólicos totais, e a atividade antioxidante in vitro do extrato hidroetanólico e do suplemento foram determinados. O perfil de carotenoides foi determinado também por método cromatográfico. Observou-se que a temperatura e o tempo de extração foram as variáveis que mais influenciaram no processo, sendo as condições com 50% e 75% de etanol, à 40ºC por 24h as que extraíram o maior número de composto. Os flavonoides foram a principal classe de fenólicos encontrada, sendo a hesperidina e a narirutina os mais abundantes. Não foi observada diferença significativa entre a atividade antioxidante do suplemento e do seu subproduto, entretanto, o teor de fenólicos do subproduto identificado pelo método de Folin-Ciocalteau foi superior. O perfil de carotenoides também diferiu quantitativamente de forma significativa entre as duas amostras, sendo o resíduo maior fonte destes. Assim, foi possível concluir que a utilização integral das frutas e vegetais utilizados, permite não apenas um desenvolvimento sustentável de uma bebida, como também permite o aproveitamento do seu resíduo como potencial fonte de compostos funcionais que, por estarem presentes de forma simultânea e variada no produto podem atuar de forma sinérgica no organismo humano, atuando em diversas vias metabólicas.	pt_BR
dc.subject.pt	Fenólicos	pt_BR
dc.subject.pt	Carotenoides	pt_BR
dc.subject.pt	CLAE-DAD	pt_BR