O que é que a quitandeira tem? : um estudo sobre a memória e a identidade das quitandeiras de Minas Gerais

Bonomo, Juliana Resende

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dc.contributor.advisor	Lifschitz, Javier Alejandro
dc.contributor.author	Bonomo, Juliana Resende
dc.date.accessioned	2018-05-22T22:32:50Z
dc.date.available	2014
dc.date.available	2018-05-22T22:32:50Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	BONOMO, Juliana Resende. O que é que a quitandeira tem?: um estudo sobre a memória e a identidade das quitandeiras de Minas Gerais. 2014. 126 f. Dissertação (Mestrado em Memória Social) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (2003- ), Rio de Janeiro, 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/11645
dc.description	Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCH MMS 2014/02.	pt_BR
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	O que é que a quitandeira tem? : um estudo sobre a memória e a identidade das quitandeiras de Minas Gerais	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Lifschitz, Javier Alejandro
dc.contributor.referee	Dodebei, Vera
dc.contributor.referee	Monteiro, Elaine
dc.degree.department	CCHS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Memória Social	pt_BR
dc.subject.cnpq	MULTIDISCIPLINAR	pt_BR
dc.subject.cnpq	INTERDISCIPLINAR	pt_BR
dc.subject.cnpq	SOCIAIS E HUMANIDADES	pt_BR
dc.subject.en	Quitandeiras	pt_BR
dc.subject.en	Minas Gerais	pt_BR
dc.subject.en	Social Memory	pt_BR
dc.subject.en	Regional Identity	pt_BR
dc.subject.en	Intangible Cultural Heritage	pt_BR
dc.description.abstracten	This thesis has the “quitandeiras” from the country side of Minas Gerais state, as its object of analysis. “Quitandeiras” are women who produce and sell handcrafted “quitandas”, which are homemade pastry. As a central theme, this research aims at understanding the underlying cycles in their activity since the eighteenth century to the present day. In the first chapter, I make a historiographical assessment of the “quitanda” origin, its impact, and the emergence of the “quitandeira’s” craft in Brazil, and particularly in Minas Gerais. In the second chapter, I analyze the eighteenth century and present-day “quitandeiras”, from the point of view of each group´s memory. In this part of the thesis, I contemplate the regional cuisine as an expression of a culture. In this respect, I am particularly concerned about the continuity of the “quitandeira’s” craft, analyzing its "know-how" and components, such as the ingredients and tools used in its handcraft, and the transmission of knowledge. In the third chapter I analyze the public policies affecting the “quitandeira’s” craft nowadays, and the state participation in forging a typical Minas cuisine identity. This research relies on field interviews conducted between the years 2012 and 2013 in the cities of Congonhas , Entre Rios de Minas , São Brás Suaçuí and Ouro Preto, all in Minas Gerais state.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O presente trabalho tem como objeto as quitandeiras do interior do estado de Minas Gerais, que são mulheres que fazem e vendem quitandas artesanalmente. A palavra quitanda, no estado, é utilizada para designar a pastelaria caseira, como bolos, broas e biscoitos. Como tema central, essa pesquisa buscou compreender os ciclos que perpassam a atividade das quitandeiras a partir do século XVIII até os dias de hoje. No primeiro capítulo, foi feito um balanço historiográfico da origem das quitandas, as suas influências e o momento em que surgiu o ofício das quitandeiras no Brasil e em Minas Gerais. No segundo capítulo, pressupondo que cada grupo tem a sua memória, foram analisadas as quitandeiras do século XVIII e as quitandeiras da atualidade. Nessa parte do trabalho, pensando na culinária regional como expressão de uma cultura, buscamos refletir sobre as continuidades do ofício, através da análise do "saber fazer" e seus componentes, tais como os ingredientes e equipamentos utilizados e a transmissão desse conhecimento. No terceiro capítulo, procuramos refletir acerca das políticas públicas voltadas para a atividade das quitandeiras atuais e a participação do Estado na criação de uma identidade relacionada à culinária típica mineira. Para realizarmos essa pesquisa, baseamo-nos nas entrevistas de campo realizadas entre os anos de 2012 e 2013 nas cidades mineiras de Congonhas, Entre Rios de Minas, São Brás do Suaçuí e Ouro Preto.	pt_BR
dc.subject.pt	Quitandeiras	pt_BR
dc.subject.pt	Minas Gerais	pt_BR
dc.subject.pt	Memória Social	pt_BR
dc.subject.pt	Identidade Regional	pt_BR
dc.subject.pt	Patrimônio Cultural Imaterial	pt_BR