Avaliação da pegada de carbono no consumo de café e açaí em diferentes pontos de venda localizados em municípios do Estado do Rio de Janeiro

Bello, Risblue Versiani Travessa

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.author	Bello, Risblue Versiani Travessa
dc.date.accessioned	2026-07-01T20:18:28Z
dc.date.available	2026-07-01T20:18:28Z
dc.date.issued	2026-05-25
dc.identifier.citation	BELLO, Risblue Versiani Travessa. Avaliação da pegada de carbono no consumo de café e açaí em diferentes pontos de venda localizados em municípios do Estado do Rio de Janeiro. 2026. 123 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/15275
dc.description.sponsorship	FAPERJ; CAPES	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Avaliação da pegada de carbono no consumo de café e açaí em diferentes pontos de venda localizados em municípios do Estado do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.title.alternative	Assessment of the carbon footprint of coffee and açaí consumption at different points of sale in municipalities in the State of Rio de Janeiro	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Couto, Cinthia de Carvalho
dc.contributor.referee	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.referee	Sampaio, Ana Paula Coelho
dc.contributor.referee	Ribeiro, Leilson de Oliveira
dc.contributor.referee	Couto, Cinthia de Carvalho
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Profissional	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.description.abstracten	The growing concern about climate change has led to incresed assessment of the environmental impacts associated with food consumption, particularly regarding greenhouse gas (GHG) emissions. In this context, the present study aimed to evaluate the carbon footprint associated with the consumption of coffee and açaí at different points of sale in municipalities in the state of Rio de Janeiro. This observational, cross-sectional survey was conducted with consumers and managers of commercial establishments. Data collection occurred between November 2025 and January 2026, using structured questionnaires. GHG emissions, the Life Cycle Assessment (LCA) methodology was applied, considering only the consumption stage. Variables such as electricity consumption, water use, packaging use, and final waste destination were analyzed. The results showed variations between establishments, with disposable packaging and energy consumption being the main contributors to CO₂e emissions. Establishments with higher use of disposable materials had a greater environmental impact, while those that adopted sustainable practices, such as the using reusable containers, had lower emission levels. Additionally, analysis of consumer profiles revealed different consumption patterns and varying levels of environmental awareness, indicating that, although some awareness of sustainability exists, gaps remain in knowledge about the carbon footprint associated with food. The study concludes that the consumption stage contributes significantly to GHG emissions, making the adoption of more sustainable practices by establishments and the promotion of consumer awareness essential. The study highlights the importance of strategies that reduce the use of disposable items and promote responsible consumption, contributing to the mitigation of environmental impacts.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A crescente preocupação com as mudanças climáticas tem impulsionado a avaliação dos impactos ambientais associados ao consumo de alimentos, especialmente no que se refere à emissão de gases com efeito estufa (GEE). Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a pegada de carbono associada ao consumo de café e açaí em diferentes pontos de venda localizados em municípios do estado do Rio de Janeiro. Trata-se de um estudo observacional, do tipo inquérito transversal, realizado com consumidores e responsáveis por estabelecimentos comerciais. A coleta de dados decorreu entre novembro de 2025 e janeiro de 2026, através de questionários estruturados. Para a quantificação das emissões de GEE, foi aplicada a metodologia de Avaliação do Ciclo de Vida (ACV), considerando exclusivamente a etapa de consumo. Foram analisadas variáveis como consumo de energia elétrica, utilização de água, uso de embalagens e destino final dos resíduos. Os resultados evidenciaram variações entre os estabelecimentos, sendo as embalagens descartáveis e o consumo de energia os principais responsáveis pelas emissões de CO₂e. Estabelecimentos com maior utilização de materiais descartáveis apresentaram maior impacto ambiental, enquanto aqueles que adotaram práticas sustentáveis, como o uso de recipientes reutilizáveis, apresentaram menores níveis de emissão. Além disso, a análise do perfil dos consumidores revelou diferentes padrões de consumo e níveis variados de percepção ambiental, indicando que, embora exista alguma consciência sobre sustentabilidade, persistem lacunas no conhecimento sobre a pegada de carbono associada aos alimentos. Conclui-se que a etapa de consumo contribui de forma relevante para as emissões de GEE, sendo fundamental a adoção de práticas mais sustentáveis por parte dos estabelecimentos e o incentivo à conscientização dos consumidores. O estudo destaca a importância de estratégias que reduzam o uso de descartáveis e promovam o consumo responsável, contribuindo para a mitigação dos impactos ambientais.	pt_BR
dc.subject.pt	Sustentabilidade	pt_BR
dc.subject.pt	Emissões de gases de efeito estufa	pt_BR
dc.subject.pt	Avaliação do ciclo de vida	pt_BR