Padrões alimentares, motivações para redução do consumo de carne e consumo de ultraprocessados plant-based

Santos, Yuri Silva dos

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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Nutrição
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dc.contributor.advisor	Lima, Elaine Cristina Souza de
dc.contributor.author	Santos, Yuri Silva dos
dc.date.accessioned	2026-11-09T11:19:45Z
dc.date.available	2026-11-09T11:19:45Z
dc.date.issued	2026-07-28
dc.identifier.citation	SANTOS, Yuri Silva dos. Padrões alimentares, motivações para redução do consumo de carne e consumo de ultraprocessados plant-based. 2026. 119 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/15515
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Padrões alimentares, motivações para redução do consumo de carne e consumo de ultraprocessados plant-based	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Cardoso, Felipe de Souza
dc.contributor.advisor-co	Andrade, Adriana Oliveira
dc.contributor.referee	Lima, Elaine Cristina Souza de
dc.contributor.referee	Cardoso, Felipe de Souza
dc.contributor.referee	Andrade, Adriana Oliveira
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Profissional	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	As transformações contemporâneas nos sistemas alimentares têm promovido mudanças nos padrões de consumo alimentar, impulsionadas tanto pela crescente preocupação com saúde, sustentabilidade, bem-estar animal e pela expansão da indústria de ultraprocessados. Nota-se um aumento do interesse por padrões alimentares vegetarianos. No entanto, a substituição de alimentos de origem animal por alimentos ultraprocessados de origem vegetal suscita questionamentos acerca da qualidade global da alimentação e das contradições presentes nas dinâmicas alimentares contemporâneas. O estudo analisou aspectos da transição alimentar contemporânea em adultos brasileiros, investigando associações entre padrões alimentares, características sociodemográficas e antropométricas, motivações para redução do consumo de carne e frequência de consumo de ultraprocessados plant-based. A amostra foi composta por 289 participantes. Foram investigadas variáveis sociodemográficas e antropométricas, motivações para redução do consumo de carne, critérios de escolha alimentar, consumo de ultraprocessados plant-based e percepções sobre alimentos industrializados. Os dados foram analisados por estatística descritiva, testes Qui-quadrado de Pearson e análise semântica. Os resultados indicaram que o bem-estar animal, a preservação ambiental e a saúde foram as principais motivações para a adoção do vegetarianismo. Indivíduos mais jovens (18–34 anos, 47,4% da amostra) apresentaram maior proporção de consumo de ultraprocessados plant-based, enquanto participantes com mais de 50 anos concentraram-se no grupo de baixo consumo. Conclui-se que a qualidade da alimentação na transição para padrões plant-based não pode ser avaliada apenas pela exclusão de alimentos de origem animal, sendo necessário considerar o grau de processamento dos alimentos. Os resultados reforçam que mesmo em grupos com maior consciência alimentar, como os investigados (49,8% com pós-graduação e 31% de profissionais de saúde), o consumo de ultraprocessados permanece relevante entre os jovens, evidenciando a necessidade de abordagens críticas e políticas públicas voltadas à promoção de alimentos in natura e minimamente processados, independentemente do padrão alimentar adotado.	pt_BR
dc.subject.pt	Ultraprocessados	pt_BR
dc.subject.pt	Plant-based	pt_BR
dc.subject.pt	Alimentação	pt_BR
dc.subject.pt	Vegetarianismo	pt_BR